Как меняется школьное питание в Свердловской области: кафе вместо столовых, пересмотр меню и новые требования родителей

В Свердловской области меняется привычный формат школьного питания: вместо обычных столовых появляются кафе и современные буфеты, в меню становится больше разнообразных блюд, а продукты высокой степени готовности используют уже примерно в половине рациона. При этом родители по-прежнему чаще всего оценивают школьную еду по простому критерию – вкусно ли это. Об этом 23 сентября говорили участники пресс-конференции в Екатеринбурге, посвященной качеству и безопасности школьного питания.

«Кейтеринбург» представил результаты опроса 1 341 родителя школьников из разных регионов России (не только там, где работает компания). 41% участников считают, что школьное питание стало лучше, 37% отметили, что блюда стали разнообразнее, еще 24% увидели увеличение доли полезных продуктов. При этом до 43% родителей считают, что над вкусом блюд еще нужно работать.

«Это говорит о том, что изменения еще не закончены. Нам есть куда меняться, мы это понимаем и всегда конструктивно разбираем обратную связь», – прокомментировал результаты опроса гендиректор бизнес-юнита «Россия» компании «Кейтеринбург» Егор Пивовар.

По его словам, сегодня дети и родители предъявляют к школьной еде более высокие требования. Они привыкают к формату кафе и ресторанов, поэтому обычная столовая все чаще воспринимается не только как место, где нужно быстро поесть.

Один из примеров – школа №366 в Екатеринбурге, где вместо традиционной столовой сделали школьное кафе. Здесь предусмотрены зона горячего питания, кафе-буфет с мягкими зонами и барными стульями, а также отдельное пространство для педагогов. «Не просто накормить ребенка, а дать выбор и комфортную среду, где ребенок может принимать пищу», – объяснил подход компании Егор Пивовар. «Кейтеринбург» развивает формат школьных кафе и современных буфетов и в других регионах, компания работает в 21 городе России.

Еще одно изменение связано с использованием продуктов высокой степени готовности. В школах Свердловской области, где работает «Кейтеринбург», они занимают около 50% меню. Продукцию для школьного питания производят на собственной фабрике в Нижнем Тагиле.

В компании объясняют, что такой подход позволяет стандартизировать часть процессов и снизить зависимость результата от человеческого фактора. При этом речь не идет о том, что в школьных пищеблоках только разогревают готовую еду: в зависимости от продукта там по-прежнему выполняются приготовление, тепловая обработка, сборка и другие операции.

«Чем больше процесс стандартизирован, тем меньше он зависит от конкретного человека и более безопасен. При этом там, где действительно нужна ручная работа, сотрудник может сосредоточиться на качестве», – отметил гендиректор бизнес-юнита «Россия» компании «Кейтеринбург».

По данным Роспотребнадзора, горячим питанием охвачены 100% младших школьников и 97% учеников 5–11 классов. «Питание является одним из важных факторов, определяющих здоровье подрастающего поколения. Обязательно еда должна быть свежеприготовленной и горячей», – отметила начальник отдела надзора по гигиене детей и подростков Управления Роспотребнадзора по Свердловской области Светлана Сычева.

Параллельно регион продолжает вкладываться в школьные пищеблоки. Как сообщили в министерстве образования региона, летом школы Свердловской области закупили оборудование более чем на 200 млн рублей. Ежегодно на бесплатное питание льготных категорий детей направляется более 8 млрд рублей, из них свыше 6 млрд – из областного бюджета.

Председатель Свердловского областного родительского комитета Людмила Золотницкая считает, что родители должны активнее участвовать в контроле за школьным питанием. «Они главные помощники системы образования в том, чтобы школьное питание было вкусным, полезным и чтобы все дети были сыты», – сказала Людмила Золотницкая.

Фото: пресс-центр ТАСС-Урал, фотограф Владислав Бурнашев.